Alimento prelibato e gustoso, delicato e profumato, il pesce è stato prezioso alleato della dieta dei nostri nonni, quando il cibo non era così abbondante come adesso e le proteine scarseggiavano.
A compensare la mancanza di carne – per molti secoli – cibo da re - ecco i pesci cotti in tutti i modi e non di rado mangiati anche crudi. I pescatori ischitani uscivano di notte con le loro piccole barchette e andavano a gettare le reti a largo, nelle zone dette secche che circondano l’isola. Rientravano al mattino presto, alcuni, altri nel pomeriggio e scaricavano sui moli quello che il mare aveva concesso.
A volte era abbondanza di pesci e si faceva festa, ma altre volte il mare era stato avaro e allora…si faceva la fame. In questi casi si preparava la zuppa di pesce fujuto, pesce fuggito, dove del pesce non c’era che il desiderio.
Dentici, orate, triglie, scorfani, spigole, rombi, anguille, le murene, saraghi, cefali, naselli, piccoli tonni, calamari, lacerti, polpi, seppie, a volte gamberi ed anche aragoste.
Sono questi i pesci della tavola ischitana, sono questi gli esemplari che la paranza sbarca, ora come allora, nei porticcioli isolani e che ora come allora vengono cotti in mille modi diversi per deliziare con le loro bianche carni chi ne conosce i segreti.
Già perché uno dei segreti per cucinare il pesce è la cottura che non deve essere mai eccessiva, né troppo breve per rispettare la delicatezza delle carni e mantenere intatto tutto il sapore del mare.
Sono tanti i modi di cucinare il pesce, si può variare dalla semplice cottura al forno con limone, con sale, oppure all’acqua pazza, con pomodorino e aglio, o anche alla griglia per quei pesci come il tonno dalle carni più grasse, alcuni tipi di pesce come alici, triglie e calamari sono ottimi fritti.
Se siete in vacanza ad Ischia concedetevi una pausa gastronomica tutta a base di pesce: in trattoria o al ristorante fatevi consigliare dallo chef; il pesce fresco di giornata è l’unico ingrediente fondamentale: chi sta in cucina – forte di una tradizione millenaria di piatti di pesce – conoscerà il modo migliore – “ a’ morte sua “ come si dice a Napoli - per preparare quella varietà specifica di pesce.
A voi, beati, un viaggio ad Ischia in un mare di sapore...
Un paradiso, così viene definita l’isola di ischia da chi ci giunge la prima volta. Ed è proprio vero! Ed in un paradiso certo non possono mancare frutti dolci e profumati di sole. Sono tantissime le varietà di piante ed..
Qualche volta avrete avuto – andando per mari e scogli – un contatto non troppo piacevole con un riccio di mare. Nero, scorbutico, arroccato sugli scogli, a volte ingannevolmente mimetizzato, il riccio di mare ha aculei ..
La tavola natalizia ischitana segue molto da vicino la tradizione napoletana che ha un menu ben preciso sia per la vigilia che per il pranzo di Natale. Una tavola che unisce pesce e terra, quella della vigilia con pietan..
C’è tutto il profumo del mare di Ischia in un piatto di cozze. Quei frutti di mare neri, neri che racchiudono un frutto oscenamente colorato, arancio forte, hanno un sapore che non dimenticherete facilmente. Sanno di alg..
Viene l’autunno e l’isola di accende di misteriosi toni dorati. Un continuo bagliore di bronzo - come antiche armi guerresche - ora nei boschi. Sono gli alberi che rosseggiano, le piante che luccicano al sole più tiepido..
Sapore, profumo, gusto e tradizione si mescolano in quello che può definirsi un vero e proprio rito che si svolge nelle case di Ischia in estate: la preparazione della conserva di pomodoro detta per metonimia “le bottigl..
