Enogastronomia

Piatti, specialità e cucina tipica dell'isola d'Ischia

  • Croccanti sfizi della tavola ischitana: il tarallo

    Croccanti sfizi della tavola ischitana: il tarallo

    E’ croccante, gustoso e sincero. E’ una bontà tutta napoletana molto rustica, una volta cibo dei poveri, ma ora prelibatezza per quei buongustai che apprezzano la genuinità dei suoi ingredienti e quel suo caratteristico profumo di pane grasso pepato. Perché - attenzione - un tarallo degno di tanto nome deve rigorosamente essere “ nzogna e pepe”!

  • I vini ischitani dai greci ad oggi. Itinerario per antiche cantine

    I vini ischitani dai greci ad oggi. Itinerario per antiche cantine

    I tralci di vite, l’uva, i filari ritmano le campagne ischitana dal giorno in cui vi sbarcarono stanchi del lungo viaggio gli eubei. Forse sorrisero per quella terra felice che avevano incontrato sulla lunga strada di acqua che percorsero con legni leggeri. Sicuramente qui piantarono le tende, ma non solo: piantarono ulivi, fichi e viti. E durante i momenti di ripos ...

  • Totani e totanielli, evergreen della cucina ischitana

    Totani e totanielli, evergreen della cucina ischitana

    Le ricette più saporite della cucina ischitana sono quelle che si tramandano da secoli e che poggiano su ingredienti di facile reperibilità. Il perchè è di facile intuizione: se generazioni dopo generazioni di massaie hanno dovuto fare i conti in cucina con alcuni alimenti è chiaro che hanno messo a punto ricette formidabili. Il totano è uno degli evergreen dell ...

  • Antichi sapori di mare: il polpo

    Antichi sapori di mare: il polpo

    Una delle delizie del mare ischitano da non perdere per nessun motivo è il polpo. Una volta considerato cibo per poveri, come accade spesso, oggi è invece oggi una prelibatezza per quei palati fini che sanno apprezzare i piatti più antichi che meglio conservano il sapore di un luogo. E il polpo, cucinato in vari modi, è un ingrediente base della cucina dell’iso ...

  • Martedì grasso nella tradizione ischitana: i "cicoli"

    Martedì grasso nella tradizione ischitana: i "cicoli"

    Ci sono ingredienti della cucina ischitana che in un mondo di diete forse non vengono più tanto “frequentati”. Ma almeno una volta all’anno si può, anzi si deve mangiare grasso. Quando? Ma a Carnevale naturalmente. Ed allora tuffiamoci nella dispensa delle bontà contadine di tanto tempo fa e portiamo in tavola i “cicoli”

  • Metti una sera d'estate ad Ischia vicino al mare: la "puttanesca"

    Metti una sera d'estate ad Ischia vicino al mare: la "puttanesca"

    Voi che sedete in tavola, accarezzati da un leggero vento di mare, e vi accingete a mangiare un profumatissimo piatto di vermicelli alla puttanesca, forse non sapete che questa ottima ricetta è nata proprio qui, sull'isola di Ischia, un po' di tempo fa. Anzi questo piatto così estivo è nato due volte, perchè sono due i personaggi che se ne contendono la partenità ...

  • La tavola ischitana: un trionfo di sapori di terra e di mare

    La tavola ischitana: un trionfo di sapori di terra e di mare

    Se, passeggiando tra vicoletti e stradine dei borghi ischitani, un profumo intenso vi stuzzicherà l’appetito, seguite pure la scia con fiducia: dovunque vi condurrà ci sarà qualcosa di buono in tavola. E che ad Ischia si mangi bene lo si capisce già dai colori golosi dei frutti della sua terra: il rosso rubino dei pomodorini a piennolo, il verde bandiera del b ...

  • Le pizzelle di Sciurilli ai fiori di zucca

    Le pizzelle di Sciurilli ai fiori di zucca

    Antipasto o contorno non so, c’è di certo che fanno lacrimare dalla bontà. Profumate e fragranti, con un cuore morbido e seducente le pizzelle di fiori di zucca fanno la loro comparsa in cucina in primavera, quando sulle zucchine nell’orto spunta il caratteristico fiore arancio. E’ una ricetta molto antica e sicuramente povera, risale a quando i prodotti dell ...

  • Sull'isola di Ischia la Pasqua è una festa di sapori

    Sull'isola di Ischia la Pasqua è una festa di sapori

    Ischia, a Pasqua anche il gusto vuole la sua parte. C’è una festa infatti più dolce di questa? La tavola delle delizie isolane è pronta, aspetta solo voi per un viaggio di Pasqua nei sapori più intensi della cucina mediterranea, per una vacanza di Pasqua alla scoperta di vini fruttati e profumati, di aromi creduti perduti, di prodotti genuini coltivati nelle bel ...

  • La frittata di verdure di Re Ferdinando di Borbone

    La frittata di verdure di Re Ferdinando di Borbone

    Anche se sembra strano un'umile frittata può portare il nome di un re: succede per la frittata del Re Lazzarone, una specialità partenopea intitolata a re Ferdinando I di Borbone, quel re che trascorreva buona parte dell'anno nella Reggia di Ischia. La frittata borbonica è pur sempre una frittata regale, dunque è ricchissima di ogni ben di Dio. Ferdinando che no ...

  • Non è la solita pizza! Elogio di uno dei piatti più celebri della cucina napoletana

    Non è la solita pizza! Elogio di uno dei piatti più celebri della cucina napoletana

    Che si chiami Margherita, in onore di una testa coronata, Marinara o Quattro stagioni la regina incontrastata della tavola napoletana è una celebrità mondiale. Ma la vera pizza si mangia solo a Napoli

  • Il piacere della carne passa anche per la tavola ischitana... la grande maialata.

    Il piacere della carne passa anche per la tavola ischitana... la grande maialata.

    L’arte culinaria rappresenta il trionfo del piacere del palato, puntando sulla qualità dei prodotti, sui profumi e gli aromi; sulla fantasia e la creatività preparatoria dei cuochi, sulla sensibilità dei commensali, sulla piacevolezza complessiva del gusto e dell’ambiente prescelto per... mangiare. Questo trionfo ha un senso se è abbinato alla giusta esaltazio ...

  • Pasqua ad Ischia per omaggiare sua maestà, il Cioccolato

    Pasqua ad Ischia per omaggiare sua maestà, il Cioccolato

    Se si dovesse fare una classifica degli alimenti più apprezzati nel mondo, il cioccolato sarebbe in pole position. E' uno di quei sapori di cui difficilmente ci si stanca ed anche quando l'età dei balocchi ce la siamo lasciata alle spalle già da un bel pezzo non resistiamo ad un magico quadratino di fondente o nocciolato. Per di più ognuno negli anni matura un suo ...

  • Tutto il mare dentro: la zuppa di pesce all'ischitana

    Tutto il mare dentro: la zuppa di pesce all'ischitana

    Isole e sole, isole e mare. Chi viene in vacanza su un'isola come Ischia compie un'immersione totale tra gente che il mare ce l'ha fuori la finestra, famiglie che vivono di mare e che il mare, spesso e volentieri, se lo portano anche in tavola. La zuppa di pesce è il piatto per eccellenza di chi vive a contatto completo con l'acqua ed il sale. La zuppa di pesce è il ...

  • La sagra del baccalà. Aspettando la vigilia di Natale...

    La sagra del baccalà. Aspettando la vigilia di Natale...

    Uno dei piatti principe della tavola natalizia ischitana e napoletana è sicuramente il baccalà. Pietanza antichissima importata in Campania dalla Norvegia, il merluzzo che diventa “stoccafisso” e “baccalà” non può mancare a Natale. Lo troviamo nel menù della vigilia, ma anche come spuntino a mezzogiorno del 24 dicembre. In questa lunga giornata che p ...

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