Enogastronomia

Piatti, specialità e cucina tipica dell'isola d'Ischia

  • Dall'antica economia della dispensa: la frittata di maccheroni

    Dall'antica economia della dispensa: la frittata di maccheroni

    Ogni casa di campagna che si rispetti ha un piccolo allevamento di animali, ma sull'isola di Ischia, un po' di tempo fa, non erano soltanto le abitazioni rurali ad avere animali da cortile. Bastava un cortile appunto, piccolo che fosse, un giardinetto ed in certi casi anche un terrazzino per far razzolare qualche gallinella. Gallinella che dava la sicurezza, in epoch ...

  • Profuma d'arancio il Natale ischitano: il Roccocò

    Profuma d'arancio il Natale ischitano: il Roccocò

    Sulla tavola natalizia ischitana non può mancare a fine pasto il “roccocò”. Dolce di consistenza dura, a volte durissima, racchiude in sé l’anima campagnola della cucina ischitana ed anche un po’ il carattere della sua gente che sa essere impenetrabile e rustica, ma anche affettuosa, come la forma a ciambella che viene data al roccocò. E che profumo di ...

  • Un riccio dal cuore tenero sulla tavola di mare

    Un riccio dal cuore tenero sulla tavola di mare

    Qualche volta avrete avuto – andando per mari e scogli – un contatto non troppo piacevole con un riccio di mare. Nero, scorbutico, arroccato sugli scogli, a volte ingannevolmente mimetizzato, il riccio di mare ha aculei così penetranti che chi li prova difficilmente li dimentica. Ma se vi dicessimo che in barba al suo aspetto ed al suo caratterino il riccio è bu ...

  • Non importa che sia riccia, che sia frolla. Pur che sia una sfogliatella

    Non importa che sia riccia, che sia frolla. Pur che sia una sfogliatella

    Una tavola semplice, a volte frugale, come quella dell'isola di Ischia sa anche aprirsi in banchetti luculliani che non si apprestano soltanto nelle occasioni importanti e nelle feste comandate. Perchè se per tutta la settimana ci si è mantenuti in virtuoso equilibrio calorico è bene che la domenica si rompano gli argini della gola e ci si getti a capofitto in pran ...

  • Fresche delizie ischitane: il gelato artigianale

    Fresche delizie ischitane: il gelato artigianale

    Il gusto corposo delle creme, la soavità dei semifreddi, la fresca ariosità dei sorbetti. La tradizione dolciaria ischitana ha un passato antichissimo e ricette che risalgono a tempi remoti e luoghi lontani: come il gelato. Consumato come dessert il gelato artigianale è così ricco e sano che può anche sostituire un pasto, soprattutto in estate quando si ha vogli ...

  • La cucina delle fumarole. Come ti cuocio un pollo nella sabbia

    La cucina delle fumarole. Come ti cuocio un pollo nella sabbia

    Se camminando per le strade, le spiagge dell’isola o anche nei boschi, vi imbattete in un nuvole di vapore caldo sappiate che non è un fenomeno alieno ma si tratta delle fumarole, benefiche emanazioni di vapore, prova della forte energia della terra ischitana. Se poi vi capiterà di vedere un gruppo di amici armeggiare con cibi e padelle intorno ad una fumarola, s ...

  • A qualcuno lo gnocco piace duro: gli

    A qualcuno lo gnocco piace duro: gli "strangulaprievet"

    In quel tempo lontano, quando i supermercati non esistevano, si produceva un po' tutto sotto casa: l'orto dava la frutta e la verdura, il cortile la carne e le uova, e la farina ed il mattarello creavano le forme più diverse di pasta, c'era il formato veloce, quello adatto ai giorni feriali e la pasta della festa. Gli strangulaprievet erano la pasta della domenica. ...

  • Terra di vini e di orti, Ischia l'isola delle sagre

    Terra di vini e di orti, Ischia l'isola delle sagre

    Chi sceglie l'isola di Ischia spesso lo fa per le sue spiagge, il mare, per le terme. Ma questa è una terra che offre molto di più di una semplice, se pur superba vacanza al mare. Le campagne coltivate a vite, gli orti piccoli e grandi ricchi di ogni frutto e bontà vegetale, le aie delle vecchie case coloniche dove galline e caprette gironzolano indisturbate, le fo ...

  • Le orate al burro

    Le orate al burro

    Un piatto gustoso e facile da preparare: le orate al burro, una ricetta dell'isola di Ischia che conserva tutto l'aroma e la delicatezza delle carni di questo squisito e prelibato pesce del Tirreno. Un piatto un po' più calorico per la presenza del burro, sconsigliato in regime dietetico, ma validissimo per uno strappo alla regola!

  • Il babà rustico

    Il babà rustico

    Quando si parla di babà a tutti viene in mente quella soffice delizia della pasticceria napoletana, ma il babà a Napoli - e quindi anche sull'isola di Ischia - è anche salato! Si tratta del babà rustico, un classico della cucina partenopea che in fatto di sapore compete in maniera egregia con quello dolce. A Ischia in passato veniva spesso proposto come antipasto ...

Cultura

end of float
end of float